まずは本買いました！

いろいろ、調べてみると、まずはこんな結果に。
・画面作成にInterface Builderは使わないほうがいい
・その方が後々、カスタマイズしやすい
なるほど。。。
これ前提で探した本がこれ。
全てInterface Builder使わずに画面作成する方法が（英語やけど）書いてあります

iPhone SDK Application Development: Building Applications for the AppStore

ちなみに新宿のコクーンタワーのブックファーストで売ってます！